芹菜炒蛋本身不会导致中毒。中毒通常与食物中存在有害物质或食用过量有关。如果芹菜和鸡蛋在烹饪过程中没有受到污染，且食用量适中，一般不会引起中毒症状。如果芹菜和鸡蛋在烹饪前受到细菌、病毒或其他有害物质的污染，或者食用过量导致消化系统负担过重，可能会引起食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
在烹饪前确保食材新鲜、干净，并注意适量食用。如果出现食物中毒症状，应及时就医并避免自行用药。
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